糖炒板栗放多少石子炒栗子为什么要放石子

2026-01-14 12:589863 韶新之

一、糖炒板栗放多少石子1、最高为1：1，这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。 2、也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散

一、糖炒板栗放多少石子

1、最高为1：1，这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。

炒栗子为什么要放石子

2、也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。

3、也可以说，糖炒栗子加入的小石块会让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。

二、炒板栗机用什么石子

炒板栗的铁砂石是石英砂。　　栗子又圆又大，如果单独放在锅里，会有许多空气，容易造成受热不均。在锅里放一些沙子，使栗子埋在沙子里，然后不停的搅拌，热滚滚的沙子就能把热炭进栗子，每个栗子都受到了热，很均匀，不但不会焦，而且里边也会熟透。　　要选择大一些的颗粒，经过多次翻炒，沙子便磨得光滑没有棱角。一般为了让炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要对沙子进行“培养”。沙子在翻炒的过程中，同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高温加热后，沙子逐渐变成黑色。

三、糖炒栗子怎么保温

糖炒栗子可以通过以下方法进行保温：
将炒好的糖炒栗子装入保鲜袋中，扎紧袋口，以防止空气流通，然后将其放入保温盒或保温袋中。
在保温盒或保温袋中加入一些热水或热石头，以保持温度。
如果想要更加保温的效果，可以使用保温饭盒或保温袋，将炒好的糖炒栗子放入其中，然后加入热水或热石头，盖紧盖子即可。
还可以将炒好的糖炒栗子放入空气炸锅中，加热一段时间以使温度升高，然后断电，盖紧盖子进行保温。
无论采用哪种方法，都需要确保糖炒栗子不会受到冷空气的侵袭，以保持其酥脆的口感。